Si vous prévoyez un voyage dans les Pouilles, Ostuni est une étape vraiment incontournable. Connue pour sa beauté extraordinaire, la ville renferme toute la tradition culinaire de la région. En particulier, les plats d’Ostuni reflètent l’essence d’une gastronomie simple et authentique, où des ingrédients de haute qualité comme l’huile d’olive, les pâtes faites maison, le pain de blé dur et les légumes de saison sont les protagonistes incontestés.
Des plats traditionnels transmis de génération en génération aux délices réinterprétés avec maîtrise, ce voyage à travers les meilleurs restaurants du village est une invitation à découvrir le cœur battant de la cuisine locale. Découvrez où manger des plats typiques à Ostuni et préparez-vous à régaler votre palais avec les recettes de terre et de mer qui résument toute la saveur de la merveilleuse région des Pouilles.
Restaurant La Grotta degli Avi
Le premier restaurant où manger des plats typiques à Ostuni est le restaurant-pizzeria « La Grotta degli Avi« . À seulement deux minutes à pied de la place principale, ce lieu de rencontre est un authentique joyau culinaire situé dans une grotte du XIVe siècle au cœur d’Ostuni. L’atmosphère créée par cet environnement unique offre l’opportunité de savourer toute la saveur des recettes traditionnelles des Pouilles dans un contexte rustique et exquisément intime.
Avec une histoire qui plonge ses racines dans le XVe siècle, la grotte qui abrite le restaurant était à l’origine un moulin à huile souterrain de 180 m², devenu connu sous le nom de « a cucchiaredda » au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, cet espace fascinant respire l’authenticité, accueillant les visiteurs avec les vins prestigieux des Pouilles et une sélection de plats innovants et typiques, préparés avec des ingrédients frais et authentiques.
La mission de « La Grotta degli Avi », en activité depuis plus de vingt ans, est de faire revivre la chaleur du passé à travers la rencontre avec la tradition locale, un patrimoine qui risque de disparaître, et des créations plus élaborées et recherchées.
L’environnement rustique et soigné dans les détails fait de ce lieu la destination idéale pour profiter des parfums des Pouilles. Ici, chaque plat est préparé sur le moment avec passion, offrant une expérience gastronomique authentique qui réveille les émotions et raconte l’histoire de cette terre. Les propositions de la trattoria sont étroitement liées à la saisonnalité des produits et parmi celles-ci vous ne pouvez pas manquer de goûter les suivantes :
orecchiette aux fanes de navet : cette recette représente une icône culinaire du territoire des Pouilles. Sa préparation prévoit la réalisation de pâtes fraîches à la forme arrondie caractéristique, qui sont soigneusement mélangées avec des fanes de navet, de l’ail, du piment et de l’huile d’olive. Pour compléter le plat, on ajoute une généreuse portion de chapelure grillée à la poêle avec des anchois. Le résultat final est une combinaison de saveurs authentiques qui incarne au mieux l’essence de la cuisine locale ;
boulettes de pain ou de viande : les délicieuses sphères de pain ou de viande, préparées avec maîtrise puis soumises à la friture ou à la cuisson au four, deviennent souvent le protagoniste incontournable des tables des Pouilles. Accompagnées d’une délicieuse sauce tomate ou servies nature, ces délices sont une présence constante lors des moments de fête et des dimanches des citoyens des Pouilles. À essayer absolument ;
fèves et chicorée : la simplicité et la fraîcheur des ingrédients font de ce plat une expression authentique de la cuisine paysanne, riche en goût et en tradition. En particulier, pour préparer ce plat extrêmement répandu sur le territoire, on ramollit les fèves sèches jusqu’à les réduire en purée et on les unit harmonieusement à la chicorée, en enrichissant enfin avec de l’ail et de l’huile d’olive.
En somme, si vous cherchez un lieu où savourer la vraie essence de la cuisine d’Ostuni, « La Grotta degli Avi » est l’option idéale. Avec des menus personnalisés pour les occasions spéciales et une atmosphère accueillante, ce restaurant offre une expérience authentique au cœur du village, vous permettant de conclure la visite de la ville avec les saveurs des Pouilles.
Osteria del Tempo Perso
La renommée Osteria del Tempo Perso, positionnée à courte distance de la Cathédrale d’Ostuni, s’insère avec élégance au cœur du quartier ancien. Ce restaurant caractéristique, fondé en 1983, se compose de deux espaces uniques : une grotte du XVIe siècle, ancien four de roche millénaire, et un grenier tranquille et réservé. La structure particulière de ce lieu accueille les visiteurs dans une atmosphère imprégnée d’histoire, parfaitement harmonisée avec la beauté gothique de la Cathédrale, attraction qui figure sur la liste de ce qu’il faut visiter à Ostuni à tout prix.
Les plats de l’osteria, inspirés de la tradition culinaire d’Ostuni et de la région, ravissent les sens des convives dans une expérience culinaire enveloppée dans une atmosphère fascinante. Dans les deux espaces uniques du lieu, en effet, la magie des saveurs authentiques se fond avec la suggestion des espaces, transportant les visiteurs dans un voyage rempli de goût.
L’Osteria del Tempo Perso ravit les palais avec une riche sélection d’entrées, où l’explosion des saveurs commence avec des légumes de saison accompagnés de produits laitiers locaux et de charcuteries de Martina Franca. Ce voyage culinaire s’élève encore davantage avec des délices comme le poulpe à l’oignon, les seiches farcies et la salade de sarrasin enrichie de basilic, huile, origan, tomates cerises et cubes de ricotta marzotica.
Parmi les premiers plats, préparés avec des pâtes fraîches suivant la tradition, on trouve des délices comme :
le petit plat de champignons cardoncelli en croûte de pain ;
les orecchiette aux palourdes et fleurs de courgette ;
les laganari aux puntarelle et champignons cardoncelli.
Quant aux plats principaux, on ne peut pas manquer une dégustation du bar en papillote avec palourdes et petites seiches et la brasciola d’ânesse avec petites boulettes au parfum de menthe, seulement quelques-unes des délices offertes. Dans ce contexte, il est essentiel de souligner que le chef, tout en préservant le goût authentique de la cuisine d’Ostuni, s’occupe également de réaliser des menus sur mesure pour satisfaire tous les palais, y compris ceux qui suivent un régime sans gluten ou adhèrent au régime alimentaire végétarien.
L’osteria dispose en outre d’une cave où l’on peut compter plus de 200 étiquettes de vins régionaux et nationaux, qui permet de compléter l’expérience avec une sélection de spiritueux de qualité. En somme, à l’Osteria del Tempo Perso, bien que le nom suggère le contraire, le temps est toujours bien employé. Ici, vous pourrez vous immerger dans un voyage de saveurs, où l’art culinaire se fond harmonieusement avec l’histoire millénaire de la Ville Blanche, offrant une expérience inoubliable pour tous les sens.
Essayez le service Food Truck
Une alternative tout aussi valable au repas traditionnel dans les petits restaurants d’Ostuni est le service de Food Truck, une option idéale pour grignoter, déjeuner ou dîner rapidement entre une visite et l’autre. La street food proposée dans les différents coins de la ville permet de savourer les plats typiques de la zone sans renoncer aux attractions d’Ostuni et aux agréables promenades dans le centre historique.
Les food trucks du territoire offrent une variété de délices, parmi lesquels panzerotti chauds, focaccias, apéritifs appétissants, premiers plats, plats principaux et autres mets, préparés avec des ingrédients sélectionnés pour garantir une expérience gastronomique authentique en se promenant dans les ruelles de la Ville Blanche.
De plus, avec le service de Food Truck à domicile, il est possible de profiter des plaisirs de la cuisine traditionnelle où vous voulez, alliant qualité et confort. Que ce soit un dîner sur la terrasse de la maison, un agréable moment convivial avec des amis au coucher du soleil ou pour savourer votre plat préféré confortablement sur le canapé, la flexibilité des Food Trucks permet de déguster ce que vous voulez quand vous le voulez. Grâce à cette option, la cuisine des Pouilles est toujours à portée de main.
